Бутерброд с ботвой свеклы и брынзой

4 ломтика пшеничного хлеба, 2 ст.л. рубленых свекольных листьев, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. натертой брынзы, 4 веточки укропа.

Размягченное сливочное масло смешать с натертой на терке брынзой, добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.

Бутерброд с редькой

4 ломтика ржаного хлеба, 40 г сливочного масла, 1 средней величины редька, 1 луковица.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, уложить на них ломтики редьки, сверху — кольца репчатого лука.

Бутерброд с брынзой и картофелем

4 ломтика ржаного хлеба, 80 г брынзы, 50 г сливочного масла, 1 картофелина, 1 луковица, 1 яйцо, перец.

Брынзу хорошо растереть, смешать со сливочным маслом, мелко нарубленным репчатым луком, натертым вареным картофелем, сырым яйцом и перцем. Намазать ломтики хлеба полученной массой.

Бутерброд с сыром и тыквой

4 ломтика ржаного хлеба, 50 г сыра, 70 г сливочного масла, 50 г тыквы, веточка петрушки.

Тыкву нарезать, отварить в собственном соку до готовности. Масло растереть с сыром, добавить пюре из тыквы, тщательно все перемешать, намазать на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.

Ассорти сырное

½ кг разных твердых и плавленных сыров, сливочное масло, батон белого хлеба, ржаной хлеб грубого помола, соль, тмин, молотый черный перец, молотый красный перец, редиска, зелень петрушки.

На плоское блюдо, желательно деревянное, положить 3-4 сорта твердого сыра и несколько треугольников разного плавленного (в серебряной фольге, что оживляет блюдо). Рядом с сырами положить сливочное масло, оформленное в виде шариков, стружек или кружочков. К ассорти подают тонкие ломтики белого и ржаного хлеба, приправы (соль, перец, тмин), редиску, можно и зелень петрушки. Важно, чтобы все дополнения эффектно украшали блюдо. В торжественных случаях к ассорти подают красное сухое вино и высококачественное пиво.

Паста с морковью и грибами

50 г размягченного сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 морковь, 1 огурец, 2 сухих белых гриба, перец, соль.

Грибы сварить, тщательно промыть, мелко порубить, добавить 2 ст.л. грибного бульона, смешать с маслом, сыром, натертыми на терке морковью, огурцом, перцем и солью, взбить массу.

Паста с орехами и кинзой

100 г пастеризованного творога, 50 г тертого сыра, 2 ст.л. рубленых ядер ореха, кинза на кончике ножа.

Протертый творог смешать с тертым сыром, добавить орехи, кинзу, все взбить.

Брынза с луком и молотым черным перцем

200 г брынзы, 100 г сливочного масла, 1 луковица средней величины, соль, молотый черный перец.

Брынзу растереть с маслом, добавить натертый на терке лук, соль, перец, тщательно перемешать. Подавать с хлебом или в качестве холодной закуски, оформив в виде орешков.

Бутерброды с овощным салатом

1 батон белого хлеба, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2-3 ст.л.майонеза, 50 г огурцов (корнишонов), 30 г маринованных грибов.

На каждый ломоть хлеба положить толстым слоем овощной салат, на него — слой майонеза, украсить дольками огурцов, грибами. Каждый ломоть батона нарезать поперек на 6-8 кусочков, посыпать зеленью петрушки.

Тартинки с чесночным маслом

1 батон белого хлеба, 150 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, соль; для украшения: 1 помидор, веточки зеленой петрушки.

Приготовление чесночного масла: чеснок тщательно растереть с солью и маслом. Намазать тартинки и украсить кружочками помидора и листьями петрушки.

Икра из баклажанов

4 средних баклажана, 3 помидора, 4 дольки чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, соль, 2 ст.л. рубленой зелени укропа.

Баклажаны вымыть, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, растительное масло. Массу довести до кипения, снять с огня и оставить с закрытой крышкой на 15-20 минут, охладить. В готовую массу добавить нарезанные дольками помидоры, рубленый чеснок и укроп.

Творог с редиской (огурцом, зеленым луком)

400 г творог, примерно ½ стакана сметаны, соль, пучок редиски.

Сыр и отжатый творог растереть со сметаной, посолить и добавить тонко нарезанную редиску. Вместо редиски в творог можно положить мелко нарезанный зеленый лук, помидоры, натертый огурец.

Помидоры, начиненные творогом

4 больших одинаковой величины помидора, 2-3 ложки творога, сметана, 4-6 редисок, 1 маленькая луковица, соль, 1 ложка зелени укропа, 4 листа зеленого салата.

Помидоры и редиску вымыть, лук очистить. Помидоры разрезать поперек, сердцевину вынуть, размять. Творог перемешать со сметаной, натертым на терке луком и редиской, посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа, мякоть помидоров и перемешать. Положить массу в помидоры, покрыть листьями салата.

Помидоры, начиненные сыром

4 больших одинаковой помидора, 200 г сыра, ¾ стакана майонеза, ½ пучка зеленого лука, ½ пучка петрушки, соль, молотый черный перец, молотый красный перец, несколько ложек томатного сока, 4 листа зеленого салата.

Помидоры вымыть, срезать у основания, вынуть сердцевину, посыпать внутри солью и перцем. Удаленные части протереть сквозь сито, перемешать с половиной майонеза и частью мелко нарезанной зелени петрушки. Сыр нарезать мелкими кубиками, посыпать перцем, перемешать с остальным майонезом, перемешать с томатным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Паста с кабачками

100 г твердого сыра, 100 г пастеризованного творога, 3 ст.л. натертых на мелкой терке сырых кабачков, 4 дольки чеснока, 1 ст.л. рубленой зелени укропа, перец.

Продукты протереть, смешать, массу взбить.

«Сюрпризы вегетарианского стола»