Мятный салат из перловой крупы с сельдереем и горошком

200 г перловой крупы, 200 г замороженного зеленого горошка, 1 маленькая красная луковица (мелко нарезать), 2 средних черешка сельдерея (нарезать), 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. красного винного уксуса, 1 ст.л. свежей нарезанной мяты, ¼ ч.л. соли, молотый черный перец, 350 г сыра чеддер (порезать маленькими кубиками), 60 г поджаренного арахиса или кешью (накрошить), 200 г помидоров (без зернышек, порезать маленькими кубиками), 12 листьев зеленого салата, мелко нарезанные листья мяты для украшения.

Варить перловку 40 минут в кипящей воде. Затем добавить горошек, лук, сельдерей. Довести до кипения и варить еще 5 минут. Слить воду и пересыпать в кастрюлю. Добавить масло, уксус, порезанную мяту, соль и немного перца в овощи. Хорошо перемешать и оставить охлаждаться 20 минут. Положить в салат чеддер, орехи и помидоры. Разложить зеленые листья салата на блюдо и выложить смесь в центр. Украсить нарезанной мятой и подать на стол.

Салат из трех видов фасоли

200 г молодых бобов, 250 г зеленой стручковой фасоли, 200 г отварной красной фасоли, 5 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. горчицы, ¼ ч.л. соли, молотый черный перец, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки, 200 г швейцарского сыра (порезать тонкими полосками), 100 г редиса (очистить и порезать тонкими ломтиками), 1 маленькая красная луковица (очень тонко нарезать), веточки петрушки для украшения.

Варить бобы и зеленую стручковую фасоль 6-8 минут, пока они не станут мягкими. Затем промыть холодной водой и хорошо просушить. В это время смешать масло, уксус, горчицу, соль, немного перца, чеснок и нарезанную петрушку в салатнице. Перемешать с бобами, зеленой и красной фасолью, сыром и чесноком. Украсить петрушкой и подать на стол с хлебом из отрубей.

Салат из брынзы и макарон

350 г макарон, 3 ст.л. рубленой петрушки, 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. сока лимона или лайма, ¼ ч.л. соуса табаско, 450 г брынзы (порезать маленькими кубиками), 350 г консервированных целых красных сладких перцев (порезать ломтиками), 60 г маслин без косточек (порезать пополам), веточки петрушки для украшения.

Сварить макароны, промыть холодной водой, слить воду и поставить охлаждаться на 10 минут. Взбить масло, петрушку, сок лимона или лайма и соус табаско в миксере до получения однородной массы. Соус для салата готов. Вылить соус в салатницу, добавить в него макароны, брынзу, перец и маслины. Тщательно перемешать, украсить веточками петрушки и подать на стол с ржаным хлебом.

Салат из брокколи и чеддера

200 г кончиле (паста в виде мелких ракушек), 350 г соцветий брокколи, 3 головки зеленого лука (порезать короткими полосками), 4 ст.л. оливкового масла, 1 средний сладкий красный перец (очистить от семян, порезать маленькими кубиками), 60 г грецких орехов (мелко порубить), 1 ч.л. сухого базилика, 1 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. сахара (без верха), ¼ ч.л. соли, 250 г сыра чеддер (натереть), свежие листья базилика для украшения.

Сварить кончиле. Добавить брокколи за 2-3 минуты до готовности макарон. Когда кончиле и брокколи станут мягкими, бросить туда зеленый лук и сразу же снять с огня, слить воду и тщательно просушить. В это время в 1 ст.л. масла на сковороде жарить красный перец и грецкие орехи 2-3 минуты. Снять с огня. Влить оставшееся масло, добавить сухой базилик, сахар, соль, перец, уксус и лимонный сок. Отставить в сторону. В большое блюдо выложить кончиле и овощи, добавить смесь из перца и орехов и почти весь чеддер, оставив 1 ст.л. ложку, чтобы присыпать блюдо сверху. Хорошо перемешать и посыпать оставшимся сыром. Затем украсить листьями базилика. Подавать на стол с белым хлебом.

Салат из моркови с апельсином и чесноком

3-4 моркови (натереть на крупной терке), 1 долька чеснока (мелко порубить), 1 очищенный апельсин (порезать дольками), майонез.

Смешать тертую морковь, порубленную дольку чеснока и дольки очищенного апельсина. Полить майонезом и украсить дольками апельсина.

Салат «Тропиканка»

1 средняя банка консервированных ананасов (400 г), 300 г сыра средней твердости, 1 долька чеснока, майонез.

Сыр нарезать крупными кубиками, чеснок подавить. Смешать все ингредиенты. Подавать на стол.

Салат из свежих шампиньонов

150 г шампиньонов, 150 г пекинской капусты, свежая зелень (петрушка, укроп), 1 стебель сельдерея, 1 ст.л. лимонного сока, растительное масло, щепотка соли.

Шампиньоны нарезать вдоль, пекинскую капусту нарезать крупными кусочками, зелень нашинковать, стебель сельдерея нарезать кубиками. Смешать грибы с овощами, заправить лимонным соком и маслом, посолить по вкусу.