Омлет из яичных белков

6 взбитых яичных белков

Вылейте взбитый белок на среднюю сковороду и поджаривайте на медленном огне. Часто помешивайте, пока белок не загустеет, оставаясь мягким и влажным. На две персоны.

Вы можете разнообразить вкус этого блюда, добавляя зеленый перец, лук, перец душистый и грибы. Можно также приправлять блюдо молотым красным перцем, сухой горчицей, тимьяном и рубленым луком.

Яйца с картофелем де-воляй

6 сваренных вкрутую яиц, пюре из двух очищенных и запеченных картофелин среднего размера, 1 ст.л. эстрагонового уксуса, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. замороженного шнит-лука, 1/8 ч.л. куркумы.

Разрежьте яйца пополам (вдоль). Удалите желтки. Хорошенько перемешайте картофель и другие ингредиенты. Наполните яичные половинки картофельной смесью. Перед подачей на стол охладите. На две персоны.

Белковая запеканка

1,5 чашки отварного и тонко нарезанного картофеля, 0,5 чашки нарезанного зеленого лука, 1,5 чашки мороженого отварного горошка, 1 баночка томатного соуса, ¼ ч.л. майорана, ½ ч.л. кервеля, 6 яичных белков, красный стручковый перец.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Разложите в кастрюльке нарезанные ломтиками картофель, лук и горошек. Смешайте томатный соус с майораном и кервелем. Вылейте смесь на овощи. Сделайте в полученной смеси 6 углублений и поместите в них яичные белки. Желтки удалите. Посыпьте все перцем. Запекайте в течение 25-30 минут. На две персоны.

Изысканный рис

1 чашка неотваренного неполированного риса (или 3 чашки отварного), 1 чашка овощного бульона, ½ чашки печеной моркови, ½ чашки печеных кабачков, 1 долька измельченного чеснока, ½ ч.л. растертой лимонной цедры, 1 ст.л. лимонного сока, ½ ч.л. мускатного ореха, 1 ст.л. растертого корня имбиря, 2 ст.л. свежей петрушки.

Отварите рис. Добавьте к готовому рису остальные ингредиенты, кроме петрушки. Кипятите 6-10 минут, периодически помешивая. Украсьте петрушкой.

Рис с грибами

1 чашка неотваренного неполированного риса (или 3 чашки отваренного), 1 чашка овощного бульона, ½ чашки нарезанного зеленого лука, ½ чашки нарезанного сельдерея, 1 чашка нарезанных свежих грибов, 1 ст.л. малосольного соевого соуса, 1 ст.л. летней приправы, ½ ч.л. майорана.

Отварите рис. Поджарьте лук, сельдерей и грибы в бульоне на сковородке. Добавьте отваренный рис и оставшиеся ингредиенты. Кипятите 6-10 минут, время от времени помешивая. На четыре персоны.

Праздничная кукуруза

4 чашки замороженной кукурузы, ¼ чашки нашинкованного лука, ¼ чашки нашинкованного зеленого перца, ½ чашки нашинкованных помидоров, ¼ чашки воды, ¼ ч.л. пряной соли.

Смешайте все ингредиенты в посуде для микроволновки. Накройте посуду крышкой и готовьте в сильном режиме до размягчения овощей 6-8 минут. Перемешайте. На 4 персоны.

Молодой картофель-соте

900 г молодого картофеля, 2 ст.л. сафлорового масла, ¼ чашки мелко порезанного зеленого лука, 2 ст.л. свежей петрушки, ½ ч.л. чесночной соли, ½ ч.л. травяной приправы, 1/8 ч.л. черного перца.

Сварите картофель в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду и остудите. Нарежьте ломтиками по 0,7 см. Разогрейте масло в сковороде. Высыпьте картофель на сковороду и сверху покрошите зеленый лук, петрушку, чесночную и травяную приправы и перец. Жарьте 4-5 минут до появления золотистой корочки. На 4 персоны.

Горошек с мятой

3 чашки замороженного горошка, ¼ чашки воды, ½ ч.л. овощных хлопьев, 2 ч.л. мятных хлопьев или свежих листьев мяты.

Смешайте все ингредиенты в средних размеров посуде для микроволновой печи. Накройте посуду крышкой и готовьте в сильном режиме 6-8 минут. Время от времени помешивайте. На 4 персоны.

Фасоль пинто с пропиткой гикори

450 г фасоли пинто, 6 чашек воды, 1 чашка нашинкованного лука, 2 дольки давленого чеснока, 400 г томатов, ¼ ч.л. красного перца, 2 ч.л. Чили, 2 ч.л. травяной приправы, 1 ч.л. соли гикори, 2 ч.л. коптильной пропитки, 1 ч.л. мелко нарезанного лука.

Вымойте фасоль и в течение ночи вымочите в воде. Высушите. Опустите фасоль в кастрюлю со свежей водой. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне до размягчения фасоли (1-2 часа). при необходимости добавьте 2 ст.л. кукурузного крахмала, разведенного в ¼ чашки воды. Помешивайте до загустения. На восемь персон.

Картофель, запеченный в духовке

900 г картофеля, приправа по желанию (Чили, чесночная пудра, луковая приправа, соль гикори, паприка или итальянская приправа).

Промойте картофель, но кожуру не срезайте. Сварите картофель до готовности (15-20 минут). Высушите и охладите. Охлажденный картофель почистите. Порежьте на ломтики. Разложите на противне с непригорающим покрытием. Приправьте специями по вкусу. Запекайте в духовке при температуре 230 градусов 15-18 минут. Затем переверните картофель и запекайте 10-15 минут. Готовый картофель должен хрустеть. На 6-8 персон.

Картофельная кожура с травяными приправами

4 средних картофелины, травяная приправа, чесночная или травяная соль.

Промойте картофель и высушите. С помощью кривого ножа срежьте полоски кожуры шириной 2 см (срезайте от края до края, с каждой полоской срезайте тонкий слой мякоти). Опустите картофель в холодную подсоленную воду и храните до употребления. Положите кожуру мякотью вниз в плоскую сковороду, политую маслом. Жарьте при температуре 230 градусов 15-20 минут до появления хрустящей корочки. Посыпьте приправой. Можно приготовить блюдо заранее и хранить в холодильнике или морозильнике, а перед употреблением разогреть в духовке при температуре 230 градусов (5-10 минут). На 4 персоны.

Печеный картофель с острой приправой

4 средних печеных картофелины

Для заправки из петрушки: смешайте ½ чашки нежирного йогурта (или кефира), 1 ст.л. свежей нашинкованной петрушки, ½ ч.л. луковой пудры, ¼ ч.л. базилика и 1/8 ч.л. черного перца. Полейте смесью печеную картошку. На 4 персоны.

Для укропной заправки: смешайте ½ чашки нежирного йогурта (или кефира), ½ ч.л. горчицы, ¼ ч.л. укропа, ½ ч.л. луковой пудры, ¼ ч.л. чесночной пудры. Полейте смесью печеную картошку. На 4 персоны.

Для заправки из шнит-лука: смешайте ½ чашки нежирного йогурта (или кефира), 1 ст.л. свежей нашинкованной петрушки, 1 ст.л. нашинкованного шнит-лука и ½ ч.л. луковой пудры. Полейте смесью печеную картошку. На 4 персоны.

Картофельное пюре

900 г картофеля, 1 лавровый лист, 2 ч.л. хлопьев сельдерея, 1 долька чеснока, 1/8 ч.л. черного перца, 1 ч.л. аррорута, ¼ ч.л. соли, 1 ст.л. нежирного йогурта.

Помойте, почистите картофель и разрежьте на 4 части. Отварите картофель с лавровым листом, сельдереем и чесноком. Положите сваренный картофель в большую миску. Смешайте аррорут с ¼ чашки воды, в которой варили картофель, и добавьте к нему вместе с солью и перцем. Приготовьте пюре, при необходимости добавляя еще воды. Добавьте йогурт и размешайте. На 4 персоны.

Фасоль и рис по-креольски

450 г красной фасоли (вымоченной в течение ночи и подсушенной), 3 чашки овощного бульона, 3 чашки воды, 2 лавровых листа, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. регана, 1 ч.л. кайенского перца, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного перца, 2 чашки нашинкованного лука, 2 чашка нашинкованного зеленого перца, 2 дольки натертого чеснока, 1 чашка нашинкованного сельдерея, 400 г томатов, 230 г томатного соуса, 1 ст.л. вочестерского соуса, 2 ст.л. хлопьев петрушки, 1 чашка неполированного риса.

Поместите фасоль в большую кастрюлю. Добавьте бульон, лавровый лист, паприку, реган, кайенский перец, соль и красный перец. Доведите до кипения и варите 10 минут. Убавьте огонь и варите 1 час. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Продолжайте готовить 1-2 часа, пока фасоль и рис не станут мягкими. На 8 персон.

Сладкий картофель с кленовой отдушкой

900 г сладкого картофеля, ½ ч.л. корицы, ¼ ч.л. кленовой отдушки, 1/8 ч.л. ромовой вытяжки, ¼ чашки горячей воды.

Помойте и слегка почистите картофель, но кожуру не срезайте. Опустите картофель в кастрюлю с кипящей водой. Накройте крышкой и варите до готовности. Слейте воду. Когда картофель немного остынет, почистите его и приготовьте пюре. Добавьте корицу, кленовую отдушку, ромовую вытяжку и горячую воду. Продолжайте взбивать пюре, пока оно не станет светлым и пышным. На 4 персоны.

Спаржа по-восточному

4 чашки свежей спаржи, 2 ст.л. нашинкованного лука, 2 ст.л. воды, 1 ст.л. малосольного соевого соуса, 1 ч.л. натертого корня имбиря.

Промойте спаржу и отломите жесткие концы стеблей. Если стебли толстые, нарежьте на кусочки размером в 2,5 см. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле для микроволновой печи. Накройте кастрюлю крышкой. Варите до размягчения спаржи 8-10 минут. На 4 персоны.