Пирог из цуккини и томатов

200 г теста, 200 г цуккини, 200 г томатов, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 яйцо, 1 ч.л. растительного масла, тимьян, соль, перец, 1 лавровый лист.

Очистите от кожуры томаты, цуккини и лук. Тонко нарежьте лук и цуккини. Томаты очистите от семян и нарежьте. Потушите все в сковороде с давленым чесноком, тимьяном, лавровым листом, солью и перцем. Подержите на огне до испарения воды. Раскатайте тесто и придайте круглую форму. Разбейте яйцо и смешайте его с овощами. Положите овощную смесь на пирог, загните края пирога и запекайте 25-30 минут при 180 градусах.

Диетический рататуй

500 г цуккини (кабачков), 500 г баклажанов, 2 ст.л. муки, 500 г лука, 500 г зеленого перца, 750 г томатов, ½ пучка петрушки, 5 долек чеснока, 3 веточки тимьяна (или 1 ст.л. сухого), 2 ст.л. оливкового масла, 10 листьев базилика (или 1 ст.л. сухого), соль, перец.

Вымойте кабачки/цуккини и баклажаны, не очищая от кожуры.  Нарежьте их толстыми круглыми ломтями. Положите их в разные миски и посыпьте мукой. Очистите и нарежьте лук. Удалите семена и стебли у перцев, порежьте на полоски. Очистите от кожуры и удалите семена у томатов. Мелко порубите чеснок. Листья петрушки отделите от стеблей. Налейте масло в большую кастрюлю, обжарьте лук. Когда лук станет золотистым, добавьте овощи, соль, перец, травы. Хорошенько размешайте. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около часа на среднем огне. После этого размешайте и готовьте еще 20-30 минут, часто помешивая, чтобы испарилась жидкость.

Рататуй – кладовая полезных овощей, в которых содержатся антиоксиданты, витамины и клетчатка.

Пюре из кабачков

1 кг кабачков, 3 дольки чеснока, 50 г масла, 4 ст.л. нарезанной петрушки, соль, перец.

Очистите и порежьте кабачки. Варите в кипящей подсоленной воде с очищенным от шкурки чесноком 10 минут. Высушите и разомните. Положите пюре в кастрюлю. Если пюре получилось слишком жидким, подсушите его в духовке, часто помешивая, чтобы не пригорело. Постепенно добавляйте петрушку и масло, помешивая.

Богатая витаминами петрушка уравновешивает бедные витаминами кабачки.

Пюре из чечевицы

500 г зеленой чечевицы, 1 луковицы, 1 морковь, пряная смесь по вкусу, 50 г масла, соль, перец, гвоздика.

Чечевицу положите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте соль, перец, пряности, гвоздику, нарезанный лук и морковь. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 1,5 часа. Удалите гвоздику. Разомните чечевицу в пюре, добавьте масло и разогрейте, помешивая деревянной ложкой.

Цветная капуста по-индийски

150 г цветной капусты, ½ яблока, карри, соль, перец, 5 г масла, уксус, 1 ст.л. томатного соуса.